Мини-пироги в горшочках с простым тестом на травах

МИНИ-ПИРОГИ В ГОРШОЧКАХ С ПРОСТЫМ ТЕСТОМ НА ТРАВАХ

Порционные мини-пироги — отличный вариант классического сытного блюда, которое идеально подойдет для семейного обеда или ужина.

МИНИ-ПИРОГИ В ГОРШОЧКАХ

Время подготовки: 45 мин.

Общее время: 3 ч.

Количество порций: 8 мини-пирогов

Ингредиенты

1 целая курица (весом около 1.8 килограмма), промытая и обсушенная
4 стакана (около 1 литра) домашнего или покупного куриного бульона с низким содержанием соли
1 крупная луковица, разрезанная пополам
2 лавровых листа
½ чайной ложки черного перца горошком
3 веточки свежего тимьяна плюс 2 столовые ложки листьев тимьяна
1 стебель сельдерея, разрезанный поперек на три части
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
250 граммов среднего красного картофеля, нарезанного кусочками по 1.3 сантиметра
12 головок белого, красного или желтого жемчужного лука (разрезанных пополам вдоль, если они крупные)
1 средний стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части), нарезанный кружочками толщиной 6 миллиметров и хорошо промытый
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 6 миллиметров
170 граммов шампиньонов, разрезанных вдоль пополам (или на четыре части, если они крупные)
¼ стакана плюс 1 столовая ложка пшеничной муки, а также еще немного для присыпки
1 стакан молока
2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки
мелко натертая цедра 1 лимона
2 столовые ложки крупной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
тесто на травах (рецепт см. ниже)
1 крупное яйцо

Способ приготовления

1. Отваривание курицы с овощами и травами

Положите курицу, влейте бульон, добавьте половинку крупной луковицы, лавровый лист, перец горошком, веточки тимьяна и сельдерей в большую кастрюлю (объемом около 7.5 литра). Долейте воды, чтобы она едва покрывала курицу. Накройте крышкой и доведите до кипения. Затем снимите крышку, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

2. Разделка курицы

Переложите курицу на разделочную доску (бульон сохраните в кастрюле). Снимите и выбросьте кожу. Отделите мясо от костей, кости выбросьте. С помощью вилки разберите мясо на небольшие кусочки и отложите в сторону.

3. Процеживание бульона

Процедите бульон через мелкое сито в большую миску, оставшиеся в сите твердые ингредиенты выбросьте. Отмерьте и отложите 2 стакана (около 500 миллилитров) бульона. (Оставшийся бульон сохраните для других блюд; остывший бульон можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 4 месяцев).

4. Обжаривание овощей

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте картофель и жемчужный лук. Готовьте, периодически помешивая, пока картофель не начнет подрумяниваться (около 5 минут). Добавьте лук-порей, морковь и грибы; тушите, помешивая, до мягкости еще около 5 минут. Всыпьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту.

5. Приготовление начинки

Постепенно влейте отложенные 2 стакана бульона и молоко. Доведите смесь до слабого кипения и варите, непрерывно помешивая, до загустения и появления пузырьков (примерно 2–3 минуты). Добавьте подготовленную курицу, петрушку, листья тимьяна, лимонную цедру, соль и перец, все тщательно перемешайте.

6. Порционное распределение

Разложите полученную куриную смесь по 8 порционным формочкам (размером примерно 10 на 5 сантиметров), заполняя их почти до самого верха. Дайте начинке немного остыть.

7. Подготовка теста

Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 6 миллиметров. Разложите сверху ассорти из свежей зелени и аккуратно прокатайте скалкой, присыпанной мукой, чтобы вдавить травы в тесто и раскатать его до толщины 3 миллиметра. С помощью круглого фигурного (или обычного) ножа для теста диаметром 11.5 сантиметра вырежьте 8 кругов. Слегка взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте края формочек получившейся яичной смесью. Накрывайте каждую формочку кругом из теста и аккуратно прижимайте края для герметичности. Поставьте в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы тесто затвердело.

8. Выпекание

Смажьте тесто сверху яичной смесью. Сделайте по 4 надреза на верхушке каждого пирога для выхода пара. Выпекайте 35–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка внутри не закипит.

ТЕСТО НА ТРАВАХ

Красивую узорчатую корочку для выпечки можно создать, добавив целые веточки и листики свежей зелени при раскатывании теста. Такое оформление идеально подходит для несладких блюд, например, для закрытых пирогов с курицей или овощами.