Хумус из спаржи, подаваемый с лавашовыми чипсами, приправленными дукка

1. Бланшировать спаржу, опустив ее в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на 4 минуты, или до состояния «аль денте». Переложить спаржу в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слить воду и выложить на бумажные полотенца для просушки.
2. В блендере или кухонном комбайне соединить нут, чеснок, тахини и измельчить до состояния пюре.
3. Добавить лимонную цедру, лимонный сок и спаржу, взбивать до однородности. При работающем приборе влить масло и взбивать до полного соединения.
4. Приправить солью и перцем. Подавать с лавашовыми чипсами с пряностями (рецепт ниже).

1. Разогреть духовку до 190°C.
2. Разделить каждый лаваш на два круга. Смазать срезы оливковым маслом, затем нарезать небольшими дольками. Выложить дольки на противень; отложить в сторону.
3. Нагреть тяжелую сухую сковороду на сильном огне; добавить фисташки и обжаривать около 5 минут, часто помешивая. Переложить орехи в миску среднего размера.
4. На той же сковороде обжаривать семена кунжута около 5 минут, часто помешивая. Добавить семена к фисташкам.
5. Повторить процесс обжаривания с кориандром, зирой и фенхелем, добавляя их в ту же миску. Добавить перец горошком, сушеную мяту и соль.
6. Использовать ступку с пестиком для измельчения ингредиентов до размера мелких хлебных крошек (или измельчить в кухонном комбайне до сухой, крупной консистенции — будьте осторожны, чтобы не перемолоть слишком сильно).
7. Равномерно посыпать лавашовые дольки, смазанные маслом, смесью специй дукка и запекать лаваш в духовке до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут.

Редакторы The Old Farmer’s Almanac

Редакторы и сотрудники Almanac