После того как коллега принесла на работу домашние сладкие маринованные огурцы, вкус которых вызвал ностальгию, пришло время освоить процесс консервирования. В качестве первого опыта был выбран самый простой вариант — сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления.
Этот рецепт сладких маринованных огурцов максимально прост. Нарезанные огурцы, лук и перец нужно смешать и посыпать солью для маринования. Пока соль выполняет свою работу в течение часа, самое время вспомнить о саде дедушки. Он возделывал 0,4 гектара земли прямо в черте города и радовал близких урожаем малины, черники, винограда, мангольда, сладкой кукурузы и пастернака. Ближе к концу лета он занимался консервацией помидоров, овощного рагу пикалилли и любимых всеми огурцов «хлеб с маслом». Сейчас, когда его уже нет, пришло осознание, что стоило больше ценить его труды.
По прошествии часа осталось только смешать яблочный уксус, сахар, семена сельдерея и горчицу. После того как с овощей была слита жидкость, к ним добавили уксусную смесь. Огурцы должны постоять в холодильнике 48 часов, прежде чем их можно пробовать. Результат превзошел ожидания: вкус получился сладким, с легкой пикантностью от острого перца. Хотя до дедушкиных рецептов еще далеко, работа над мастерством будет продолжаться.
Ниже представлен рецепт этих сладких маринованных огурцов. Предпочитаете кислые, а не сладкие? Посмотрите, как Кэтрин, цифровой редактор Old Farmer’s Almanac, готовит маринованные огурцы с укропом.
Фото: W. Atlee Burpee & Co.
Рецепт сладких маринованных огурцов быстрого приготовления
Этот рецепт взят со стр. 154 книги The Garden-Fresh Cookbook.
Ингредиенты:
8 стаканов нарезанных огурцов (6–8 средних огурцов)
2 крупные луковицы, нарезанные
2 крупных красных перца, нарезанных
3 острых перца, нарезанных
1 столовая ложка соли для маринования
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана сахара
2 чайные ложки семян сельдерея
2 чайные ложки семян горчицы
Приготовление: В большой миске соедините нарезанные огурцы, лук и перец. Посыпьте солью и отставьте на 1 час. Слейте и удалите образовавшуюся жидкость. В миске или банке с крышкой смешайте уксус, сахар и семена, взбейте венчиком или встряхните до полного растворения сахара. Залейте овощи полученной жидкостью. Переложите огурцы в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Срок хранения составляет до 3 месяцев. Выход: около 3,8 литра.
Больше советов можно найти в нашей библиотеке по маринованию и консервированию.
