Многие потребители считают, что дата «годен до» на упаковке яиц является строгим предписанием, что часто приводит к преждевременной утилизации продукта. На самом деле эта дата — лишь рекомендация по свежести и качеству, и существуют куда более надежные способы определить пригодность яйца.
Чтобы развеять сомнения относительно срока хранения яиц в холодильнике и правильных методов их хранения, были привлечены эксперты по пищевой безопасности.
Сколько яйца хранятся в холодильнике?
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), яйца обычно сохраняют свою пригодность в холодильнике от трех до пяти недель.
Тем не менее, они «часто остаются безопасными для употребления в течение одной-двух недель после указанной даты, при условии постоянного хранения в холодильнике», — отметил Закари Картрайт, ведущий специалист по пищевым продуктам в Aqualab by Addium и член Отдела управления безопасностью и качеством пищевых продуктов Института пищевых технологов.
Для максимального сохранения свежести яиц Картрайт рекомендует хранить их в оригинальной упаковке, острым концом вниз. Это позволяет воздушной камере оставаться сверху, замедляя потерю влаги и удерживая желток по центру.
Также важно размещать яйца в самой холодной части холодильника, избегая дверцы, где температура подвержена колебаниям. Вареные яйца в скорлупе сохраняют свежесть в холодильнике около одной недели, по данным USDA.
Почему яйца требуют охлаждения?
Причина обязательного охлаждения яиц в США кроется в процессе их мойки, удаляющем естественное защитное покрытие скорлупы и делающем яйца более уязвимыми для бактерий, — пояснил Картрайт. В других странах яйца могут не храниться в холодильнике, поскольку их защитный слой сохраняется. Однако, после того как яйца были охлаждены, они должны оставаться в холодильнике во избежание образования конденсата, способствующего росту бактерий.
По информации State Food Safety, мытье яиц в США направлено на предотвращение распространения сальмонеллы. USDA также рекомендует хранить куриные яйца в холодильнике как можно скорее после сбора.
Можно ли замораживать яйца?
Яйца можно замораживать, но не в скорлупе. Один из способов — разбить яйца, взбить их и затем заморозить. Также можно замораживать желтки и белки по отдельности. По данным USDA, белки лучше подходят для заморозки, так как их текстура сохраняется. При замораживании желтков рекомендуется добавить соль, кукурузный сироп или сахар для поддержания консистенции. Отдельные яйца удобно замораживать в лотках для льда или формах для кексов, срок хранения при этом может достигать одного года.
Готовые блюда, такие как яичница-болтунья или яичные маффины, также подлежат заморозке на срок до двух-трех месяцев. Несмотря на то что яйца могут испортиться, их свежесть часто сохраняется гораздо дольше ожидаемого.
Как проверить свежесть яйца?
Чтобы проверить свежесть яиц, не разбивая их, можно провести простой тест на плавучесть с использованием яйца и стакана холодной воды:
- Наполните высокий стакан холодной водой и аккуратно опустите в него яйцо.
- Если яйцо опустится на дно и ляжет на бок, оно абсолютно свежее и пригодно к употреблению.
- Если яйцо опустится, но останется в вертикальном положении, оно все еще пригодно, но уже не первой свежести и должно быть использовано в ближайшее время.
- Если яйцо сразу всплывает на поверхность воды, оно испорчено и подлежит утилизации.
Этот тест эффективен благодаря тому, что по мере старения яйца внутри него накапливается воздух, что увеличивает его плавучесть, — объяснил Картрайт.
Важно помнить, что успешное прохождение теста одним яйцом из упаковки не гарантирует свежести остальных. Рекомендуется индивидуально проверять каждое яйцо перед приготовлением и обращать внимание на запах после того, как оно будет разбито.
«Сильный сероводородный запах является явным признаком испорченного яйца», — подчеркнул Картрайт.
Также следует обращать внимание на необычную окраску, такую как розовый, зеленый или радужный оттенок белка или желтка, что может свидетельствовать о бактериальном загрязнении, — добавил эксперт.
Насколько точна дата «годен до» на яйцах?
Картрайт уточнил, что дата «годен до» на яйцах — это «рекомендация, а не строгое правило», отметив, что яйца часто остаются пригодными к употреблению в течение одной-двух недель после указанной даты, при условии надлежащего хранения в холодильнике.
«По мере старения качество яиц может снижаться — они могут потерять некоторую упругость, а белки стать более жидкими — однако это не означает их непригодность к употреблению», — пояснил он.
Опасно ли есть просроченные яйца?
Эксперты подтверждают, что дата «годен до» на упаковке яиц служит ориентиром, а не жестким предписанием. Таким образом, употребление яйца после этой даты не обязательно опасно, при условии, что его свежесть была проверена.
Для проверки свежести яйца проведите простой тест на плавучесть, осмотрите белок и желток на предмет необычных цветов и проверьте отсутствие сернистого запаха. Если яйцо не проходит один из этих тестов, его следует утилизировать; в противном случае оно безопасно для употребления. Тем не менее, всегда лучше употреблять яйца раньше, чем позже.
