Свекольный квас — это ферментированный овощной напиток, который легко приготовить в домашних условиях; он богат пробиотиками. В этой статье рассказывается, как приготовить настоящий квас из свеклы.
Что такое ферментация?
Консервирование и заморозка как способы сохранения продуктов питания появились относительно недавно в масштабах человеческой эволюции.
Предки современных людей, не имевшие доступа к электричеству, в основном использовали ферментацию для заготовки урожая впрок. Маринованные овощи, приправы, кетчуп, майонез, квашеная капуста и горчица — все это изначально было продуктами брожения. В зависимости от условий среды, ферментированная рыба, яйца, мисо, кефир, комбуча и йогурт также составляли основу рациона древнего человека.
Утрата вкуса к ферментированным продуктам вызывает сожаление, ведь именно с них начинается культура питания. Эти продукты содержат множество полезных веществ: пробиотики для укрепления иммунитета и пищеварительные ферменты, помогающие усваивать пищу. Возможно, упадок здоровья современного человека связан с исчезновением этих «помощников» из рациона? Считается, что содержание витамина С в капусте увеличивается в десять раз при превращении ее в квашеную.
В последнее время приготовление и употребление свекольного кваса стало популярной практикой. Напиток невероятно прост в изготовлении и насыщен пробиотиками. Доктор Джозеф Меркола, исследовавший ферментированные овощи, установил, что одна порция таких продуктов содержит столько же пробиотиков, сколько большая упаковка дорогостоящих аптечных средств. Это позволяет получить аналогичную пользу с гораздо меньшими затратами.
Как приготовить свекольный квас
Рекомендуется взять три или четыре средние органические свеклы и нарезать их крупными кусками (не стоит тереть овощи на терке или резать слишком мелко, так как они могут перебродить слишком быстро и превратиться в алкоголь).
Банку объемом около 1 литра нужно заполнить свеклой примерно на 1/4 или 1/3. Добавьте чайную ложку качественной соли (например, органической серой морской или гималайской).
По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока и 80 мл домашней сыворотки, но это не обязательно.
Заполните банку свежей водой (желательно без хлора и фтора), оставляя около 2,5 см свободного пространства сверху. Плотно закройте крышкой. Поставьте на кухонный стол на двое суток, встряхивая содержимое пару раз в день.
На этом всё — свекольный квас готов к хранению в холодильнике. Когда напиток закончится, в ту же бачную заготовку можно снова добавить воды и оставить на столе еще на двое суток для получения следующей партии.
Обычно квас употребляют небольшими порциями, объемом со стопку, во время еды. Еще один полезный вариант — фруктовый квас. Отмечается, что употребление свекольного кваса может помочь при изжоге и послужить отличным средством для поддержки организма в сезон простуд. На фото показаны два маленьких стакана рядом с обычным для наглядности объема порции. Будьте здоровы!
Поделитесь своими результатами приготовления свекольного кваса в комментариях!
