День благодарения – это время для индейки, фарша и тыквенного пирога. Но известно ли вам, что блюда, которые сегодня подаются к столу, сильно отличаются от того, что ели пилигримы в 1621 году? Историки сходятся во мнении, что первый пир включал дичь, оленину, кукурузу и орехи, но не пироги или картофельное пюре. В этой статье мы исследуем удивительную историю блюд Дня благодарения, объясняем, почему индейка стала центральным элементом, и делимся исторически вдохновленными рецептами в честь того первого праздника урожая.
Вот немного истории о еде этого всеамериканского праздничного дня. И если вы хотите отдать дань уважения поистине традиционному обеду в День благодарения 1621 года, рассмотрите возможность подать гуся, каштаны и суккоташ, используя эти исторически вдохновленные рецепты.
Действительно ли пилигримы ели индейку?
Краткий ответ: никто точно не знает, подавалась ли индейка на праздновании урожая, устроенном пилигримами колонии Плимут в 1621 году, но «дичь» определенно упоминалась в исторических отчетах.
Лучшее из существующих свидетельств о празднике урожая пилигримов исходит от колониста Эдварда Уинслоу, автора «Отношения Морта: Журнал пилигримов в Плимуте». В личном отчете Уинслоу о первом Дне благодарения нет явного упоминания индейки. Однако он упоминает, что пилигримы собирали «дичь» для трапезы, хотя это с таким же успехом могли быть утки или гуси. Индейки возможны, но тогда они не были типичной пищей. Также известно, что коренные американцы вампаноаги принесли пять оленей, так что оленина была в меню. Кроме того, морепродукты, включая лобстеров и моллюсков, были в изобилии и распространены.
В частности, в отчете Уинслоу говорится:
«Когда наш урожай был собран, наш губернатор послал четырех мужчин на охоту за дичью, дабы мы особым образом могли вместе порадоваться, после того как собрали плоды наших трудов; эти четверо за один день убили столько дичи, что с небольшой помощью хватило почти на неделю для всей компании, в то время среди прочих развлечений мы упражнялись в оружии, многие индейцы пришли к нам, а среди прочих их величайший царь Массасойт с примерно девяноста людьми, которых мы три дня развлекали и угощали, и они пошли и убили пять оленей, которых принесли в поселение и подарили нашему Губернатору, Капитану и другим. И хотя не всегда у нас так изобильно, как было в это время, всё же милостью Божией мы столь далеки от нужды, что часто желаем вам быть участниками нашего изобилия.»
Было только одно другое свидетельство очевидца того первого Дня благодарения: колонист Уильям Брэдфорд вел журнал под названием «О плантации Плимут».
Брэдфорд — это тот самый губернатор, которого упоминает Уинслоу выше. Осень 1621 года он описал так:
«И помимо водоплавающей птицы было великое множество диких индеек, которых они добыли много, помимо оленины и прочего. Кроме того, у них было около одного пека еды в неделю на человека, а теперь, после сбора урожая, индейской кукурузы в той же пропорции.»
Итак, он упоминает диких индеек, но не указывает, подавались ли такие птицы на каком-либо собрании в День благодарения.
Блюда, подававшиеся на первом Дне благодарения
Многие блюда Дня благодарения, которые популярны сегодня, не подавались на пиру в Плимуте. Однако из отчета Уинслоу (выше) известно о некоторых блюдах, которые были поданы. Трапеза, вероятно, была довольно мясной и включала:
- Оленина
- Дичь (гуси и утки)
- Кукуруза
- Орехи (грецкие, каштаны, буковые орехи)
- Моллюски
Хотя местная клюква тогда росла в дикой природе, нет записей о том, что она подавалась к столу (хотя она была значительной частью осеннего рациона вампаноагов). Фасоль, тыквы, кабачки и кукуруза (подаваемая в виде хлеба или каши) также были частью трапезы благодаря вампаноагам, опытным садоводам, которые использовали метод Трех Сестер для выращивания своих основных культур.
Что пилигримы не ели на первом Дне благодарения
У колонистов не было картофеля, масла или муки, поэтому можно с уверенностью предположить, что не было ни картофельного пюре, ни пирогов.
- Картофель (белый или батат)
- Хлебный фарш (пшеничная мука была редкостью)
- Сахар
- Запеканка из зеленой фасоли
- Пироги
Исторически вдохновленные рецепты Дня благодарения
Если хочется отдать дань уважения поистине традиционному обеду в День благодарения 1621 года, рассмотрите возможность подать гуся, суккоташ и каштаны.
- Жареный гусь
- Классический суккоташ
- Крокеты из каштанов
Смотрите также другие гарниры ко Дню благодарения.
Так почему же в День благодарения едят индейку?
Когда журналы Брэдфорда, утерянные во время осады Бостона в 1775 году, вновь появились и были переизданы в 1850-х годах, идея ранних колонистов, охотящихся на диких индеек, захватила воображение нации, хотя он никогда не указывал, что индейка подавалась на праздничном обеде в День благодарения.
К тому же, диких индеек тогда было в изобилии. (Узнайте больше о «Дикой индейке: История истинно американской птицы».)
Сара Джозефа Хейл, редактор журнала Godey’s Lady’s Book, позже представила индейку как главную птицу во главе стола и опубликовала множество рецептов.
Хейл добивалась признания Дня благодарения национальным праздником, написав многочисленным президентам. Наконец, Авраам Линкольн обратил внимание. После 1863 года президент Линкольн сделал День благодарения национальным праздником, и индейки стали появляться на обеденных столах по всей стране.
Каждый ноябрь с 1947 года «Национальная индейка Дня благодарения» преподносится президенту США. Гарри Трумэн получил первую. Во время официальной церемонии в Розовом саду президент «милует» индейку, что означает, что её жизнь сохраняется, и её не съедают.
Факты о белом и тёмном мясе
Знаете ли вы, что у диких индеек, как правило, в основном тёмное мясо, потому что они сильные бегуны и умеют летать? У домашних, выращенных на фермах индеек есть белое и тёмное мясо, потому что их мышцы используются не так часто.
Индейки используют свои ноги и бёдра для бега, что требует больше кровеносных сосудов, несущих кислород; это делает мясо темнее. Однако грудные мышцы используются не так активно (особенно у домашних индеек), поэтому меньше кровеносных сосудов доставляют меньше кислорода; это делает мясо белее.
Смотрите также интересные факты об индейках и темы для разговоров за столом в День благодарения.
