Если садоводство служит способом обеспечения семьи продуктами, планирование посадок поможет собрать достаточно свежего урожая, которого хватит на всю зиму. От картофеля и батата до капусты кейл и зимних сортов тыквы — эти рекомендации помогут максимально увеличить урожай и сохранить его на долгие месяцы.
Почему стоит выращивать овощи самостоятельно
Хотя достичь полной автономности сложно, опыт показывает, что грамотное планирование позволяет обеспечить семью собственным картофелем и бататом вплоть до марта. К этому времени обычно заканчиваются запасы яблочного пюре, лука и зимней тыквы. Чеснок заканчивается еще раньше, однако замороженное песто из чесночных стрелок помогает разнообразить рацион в межсезонье.
Ценность овощей, выращенных без применения химии, трудно переоценить. Покупка органических продуктов в магазине зачастую неприятно удивляет ценами. Кроме того, при транспортировке овощи теряют вкус и полезные свойства, а также всегда сохраняется риск заражения кишечной палочкой, листериями или другими опасными бактериями.
Для начинающих садоводов также будет полезна статья о закладке небольшого огорода.
Лучшие овощи для длительного хранения
Если цель состоит в создании полноценных запасов, не стоит забывать о проверенных временем культурах:
Кейл и листовая зелень
- Кейл: сорта «Ред Рашн» (Red Russian) и «Неро ди Тоскана» (Nero di Toscana) отличаются высокой урожайностью и хорошо переносят заморозку. Сорт «Ред Рашн» способен зимовать в грунте, обеспечивая ранней нежной зеленью в то время года, когда другие культуры еще не начали расти. В старину этот период — когда запасы закончились, а новый урожай еще не созрел — называли «голодным временем» или «временем нехватки».
Лук и чеснок
- Лук: сорт «Паттерсон» (Patterson) отлично подходит для длительного хранения. Эти растения легко выращивать из семян, они неприхотливы. Важно лишь обеспечить им достаточный полив.
- Чеснок: сорта «Богатырь» и «Мьюзик» (Music) имеют крупные зубчики, а сорт «Чеснок Ред» (Chesnok Red) считается одним из самых лежких и долго не прорастает.
Картофель и батат
- Картофель: у каждого садовода есть свои предпочтения, но сорт «Кеннебек» (Kennebec) стабильно дает крупные клубни, которые долго хранятся в прохладном темном месте. Конечно, существуют и другие сорта, но по длительности хранения «Кеннебек» остается лидером.
- Батат: сорт «Борегар» (Beauregard) популярен благодаря широкой доступности рассады. Он дает отличный урожай. Даже мелкие клубни, которые неудобно чистить или запекать целиком, прекрасно подходят для приготовления в качестве обжаренных овощных ассорти.
Зимняя тыква и капуста
- Капуста: кочаны твердых сортов, таких как «Руби Перфекшн» (Ruby Perfection) и «Супер Ред» (Super Red), а также поздние сорта вроде «Брансуик» (Brunswick), «Лейт Флэт Датч» (Late Flat Dutch) и «Бартоло» (Bartolo), долго сохраняют свежесть в холодильнике. Квашеная капуста также является отличным способом заготовки.
- Зимняя тыква: сорта «Уолтем Баттернат» (Waltham Butternut) и «Тетсукабуто» лучше всего подходят для выращивания и хранения. Они устойчивы к поражению бахчевой огневкой, а также менее подвержены атакам огуречных жуков и клопов-щитников. Оба сорта обладают исключительным сладким вкусом, а «Тетсукабуто» отличается особенно нежной кремовой текстурой.
Фасоль и томаты
- Фасоль: фасоль сорта «Рэттлснейк» (Rattlesnake) считается одной из лучших вьющихся разновидностей. Она вкусна и нежна, если употреблять её вместе со стручками, а сухие бобы можно использовать в супах всю зиму.
- Томаты: существует около 40 различных сортов, поэтому выбрать несколько лучших сложно. Однако сорта «Опалка» (Opalka) и «Джапаниз Блэк» (Japanese Black) каждый год показывают отличные результаты при кулинарной обработке. Они мясистые и урожайные. Сорт «Джерси Дэвил» (Jersey Devil), опробованный в прошлом году, также заслуживает высокой оценки.
Советы по хранению овощей
Многие другие овощи могут стать основой для зимнего рациона. Перцы, баклажаны, огурцы, морковь, свеклу и зелень (включая мангольд и шпинат) можно употреблять как свежесобранными, так и заготовленными впрок.
Для вдохновения и поиска рецептов стоит обратить внимание на книги «Поваренная книга садовода круглогодичной фермы» (The Four Season Farm Gardener’s Cookbook) Барбары Дамрош и Элиота Коулмана, а также «Домашний продуктовый запас» (The Homegrown Pantry) Барбары Плезант.
Вопросы хранения овощей и фруктов, а также обустройство погреба для корнеплодов подробно освещены в материалах нашего издания.
Инструменты для планирования огорода
Нужна помощь в планировании первого огорода?
Рекомендуется воспользоваться нашим планировщиком сада (OFA Garden Planner). Он рассчитывает сроки посадки с учетом местного климата, оптимальные расстояния между растениями и многое другое. С помощью этого инструмента можно составить план участка на компьютере, распечатать его и получать напоминания о посадке и сборе урожая по электронной почте.
Какие овощи обязательно должны быть в вашем огороде для зимних запасов? Делитесь своими любимыми сортами и советами по хранению в комментариях!
