Покойный Джон Уитхи был широко известен среди ценителей редких сортов растений как «фасолевый человек» благодаря своей преданности делу сохранения семян старинных сортов бобовых. Он разработал уникальную систему для обмолота сухой фасоли. В 1980 году Джон продемонстрировал, как работает этот метод. Данная система до сих пор считается одной из лучших, и её рекомендуется использовать всем, кто осенью сталкивается с необходимостью обработать большой урожай сухих растений фасоли.
Для тех, кто не знаком с процессом: сухая лущильная фасоль (такая как каннеллини, красная фасоль или пинто) выращивается так же, как и обычная стручковая — это представители одного вида Phaseolus vulgaris, — но собирается позже. Стручки лущильных сортов высыхают прямо на кусте, пока не начинают трескаться. Прежде чем стручки полностью раскроются и семена упадут на землю, проводится «обмолот» — процесс отделения зерен от створок.
Сушеная фасоль — это невероятно полезный продукт питания.
Если собирать стручки вручную, их следует сложить в мешковину или другой воздухопроницаемый мешок и подвесить в сарае или гараже до полного высыхания — при сжатии они должны характерно шуршать. Если растений слишком много для ручного сбора, их вырывают с корнем и сушат на улице на специальной подставке.
Изготовление сушильной стойки
Чтобы за несколько минут соорудить стойку для сушки, нужно вбить в землю два столба высотой около 1,8 метра на расстоянии примерно 20 сантиметров друг от друга. Натяните проволоку или прочную бечевку между опорами либо закрепите деревянную перекладину на высоте около 30 сантиметров от земли (см. Рис. 1 ниже). Захватывая пучки растений обеими руками, укладывайте их на проволоку с противоположных сторон, повторяя процесс до самого верха. Растения будут уравновешивать друг друга и надежно держаться в стойке. Когда стопка дойдет до верха опор, закрепите конструкцию еще одним куском проволоки или бечевки, чтобы удержать растения, пока они полностью не высохнут.
Подготовка мешков для обмолота
Возьмите кусок мешковины и сшейте конус длиной 1,5 метра и шириной 90 сантиметров в верхней части, сужающийся до отверстия диаметром 15 сантиметров внизу.
В погожий сухой день — желательно ветреный — подвесьте конструкцию за ветку дерева на улице и плотно завяжите нижнее отверстие бечевкой. Загрузите сухие растения фасоли в верхнюю часть мешка. Используя две палки (подойдут большие деревянные ложки, черенки или даже барабанные палочки), бейте по мешку с разных сторон, чтобы выбить зерна из стручков (см. Рис. 2 ниже).
Когда нижняя часть мешка наполнится фасолью, подставьте под него большую емкость и медленно развяжите отверстие. Зерна высыпятся наружу, а большая часть шелухи останется внутри мешка.
Если в фасоль все же попали частицы мусора, расстелите на земле покрывало и пересыпьте на него бобы с небольшой высоты. (Важно делать это в ветреную погоду). После двух или трех таких повторений фасоль станет чистой.
Джон Уитхи, «Фасолевый человек»
Джон Уитхи родился в Портленде, штат Мэн, в 1910 году и сохранил любовь к бобовым на всю жизнь. Он вырос на них, выращивал их и искал старинные разновидности, знакомые ему с детства, а также те, что были для него в новинку. К 1975 году в его коллекции насчитывалось более 200 сортов (одним из его любимых был «Jacob’s Cattle»). К 1979 году это число достигло 680. В 1981 году коллекция насчитывала 1186 старинных сортов, а сам Уитхи стал вдохновителем для многих садоводов, которые занимались размножением его семян. Спустя некоторое время Уитхи передал свою коллекцию организации Seed Savers Exchange, которая продолжила дело сохранения разнообразия и обмена редкими сортами. Джон Уитхи скончался в 1993 году.
Подробнее о бобовых культурах и способах приготовления сушеной фасоли можно прочитать в соответствующих материалах.
