Зима — прекрасное время для экспериментов. Поскольку в прошлом месяце ощущалась нехватка свежей зелени в рационе, было решено попробовать вырастить микрозелень. Будучи давним поклонником проростков, автор статьи также подготовил их партию, чтобы сравнить результаты.
Во время инвентаризации семян обнаружились излишки салата, кейла и укропа. Они были добавлены к смеси месклан из рукколы, мизуны, тат-соя, кервеля и других сортов салата, чтобы получить авторский микс для выращивания микрозелени.
Что такое микрозелень?
Что же представляет собой микрозелень? Это проростки практически любых овощных культур или трав, которые можно употреблять в пищу вскоре после появления всходов. Чаще всего микрозелень собирают после формирования первой пары настоящих листьев, но ее можно есть и на стадии семядолей.
Для прорастания большинству видов микрозелени требуется от 2 до 3 дней, а для готовности к сбору урожая — примерно от 7 до 14 дней. Некоторые садоводы предпочитают дожидаться появления первого набора настоящих листьев, что может занять до 25 дней. Однако стоит учитывать: чем дольше срок роста, тем более выраженным становится вкус, а нежность растения снижается.
Микрозелень можно выращивать гидропонным способом на вспененных материалах, флисе или других тканях, но предпочтительнее использовать почвенный субстрат на основе компоста. Другие специалисты рекомендуют использовать безземельные смеси.
Семена следует густо распределить по увлажненному субстрату и накрыть бумажными полотенцами, мелким вермикулитом или безземельной смесью.
Поливайте аккуратно и накройте пластиковым колпаком. Использование бумажных полотенец удобно тем, что их легко приподнять, чтобы проконтролировать развитие семян. Поддерживайте умеренную влажность, не допуская застоя воды. Через 7–14 дней, в зависимости от вида семян, появятся ростки, которые приподнимут бумажное полотенце.
Микрозелень в данном эксперименте проросла через 4 дня.
Представители семейства капустных — горчица, редис и кресс-салат — прорастают очень быстро. Травы, такие как базилик, кинза, укроп, петрушка и огуречная трава (бораго), а также свекла, мангольд, руккола и портулак, развиваются медленнее. Таким же способом можно выращивать побеги гороха, пшеницы, гречихи, подсолнечника и настурции. Рекомендуется группировать растения с похожей скоростью роста.
Как только семена прорастут, снимите бумажные полотенца и обеспечьте растениям доступ к свету.
Срезайте зелень на уровне почвы после появления настоящих листьев. Обращайтесь с ними бережно, промойте от остатков земли или оболочек семян, просушите и используйте немедленно или храните в холодильнике до подачи. Для максимальной вкусовой ценности и содержания питательных веществ рекомендуется употреблять продукт сразу после сбора.
Источник: microveggy.com
Выращивание проростков бобовых
Одновременно с микрозеленью была запущена партия проростков. Для их созревания требуется всего от 3 до 5 дней, при этом они короче (от 5 до 7,5 сантиметров).
Проростки можно выращивать гидропонным способом без почвы, они не нуждаются в свете или интенсивной вентиляции. В пищу употребляется весь проросток целиком, тогда как микрозелень срезают над уровнем почвы, собирая только листья.
Стоит отметить, что проростки менее питательны, чем микрозелень, и содержат меньше клетчатки. Кроме того, употребление сырых проростков может быть более рискованным.
Поскольку известны случаи заболеваний и даже летальных исходов из-за употребления проростков, зараженных патогенами вроде кишечной палочки, сальмонеллы, листерии и стафилококка, важно приобретать семена у проверенных поставщиков, которые проводят их проверку на наличие данных микроорганизмов, а также тщательно следить за чистотой емкостей для проращивания.
Процесс начинается с тщательного промывания семян и их замачивания в теплой воде на ночь.
Для этого удобно использовать литровую банку, заменив сплошную крышку на кусок пластиковой сетки, что позволяет удобно промывать и сливать воду несколько раз в день. Также подойдет марля или нейлоновая сетка.
Использование столовой ложки с горкой смеси для сэндвичей (люцерна, клевер и редис) позволило получить урожай уже через 3 дня.
После регулярного промывания (3 раза в день) проростки достигли 5 сантиметров в длину и были добавлены в сэндвичи и омлеты менее чем через неделю.
Первая порция была съедена быстро, вторая также закончилась, и начато выращивание третьей.
Микрозелень против проростков
На момент написания статьи микрозелень еще не достигла нужной высоты для среза. Растения находились на стадии семядолей и имели высоту всего около 2,5 сантиметров.
В целом, идеальная высота для большинства видов микрозелени составляет от 7,5 до 18 сантиметров. Некоторые виды остаются более низкими от природы, например морковь, майоран, мята и орегано.
Возможно, из-за выращивания в прохладной теплице, где ночная температура опускается до 4–5 °C, растения остаются довольно низкими и не достигают тех 15-сантиметровых стеблей, что встречаются на фотографиях. При следующей попытке микрозелень будет выращиваться в более теплом месте, как и проростки, которые стоят на кухне.
Также стало известно, что большинство семян для микрозелени желательно предварительно замачивать в воде на несколько часов (от 6 до 12) перед посевом. Это улучшает всхожесть, иначе некоторые сухие семена могут прорастать до нескольких недель.
Вывод таков: если хочется быстрого результата — лучше выращивать проростки.
