После того как выращен и собран богатый урожай свежих овощей, встает вопрос об их хранении. Далеко не у каждого есть доступ к традиционному погребу. В этом материале рассматриваются альтернативные способы хранения, которые позволят сохранить домашние фрукты и овощи свежими в течение всей зимы.
Во времена наших прабабушек в большинстве домов имелся погреб или специальное помещение для холодного хранения. В современных домах такая особенность встречается редко: на смену холодным и сырым подвалам с земляным полом пришли теплые и сухие обустроенные цокольные этажи.
Как же хранить такие культуры, как тыква, свекла, морковь, лук, батат и капуста, если нет погреба? Если строительство специального хранилища не планируется, можно воспользоваться советами по сохранению урожая в зимний период.
Альтернативы погребу
Прежде всего необходимо найти в доме прохладное и сухое место:
- Есть ли в доме помещение, где температура держится ниже 15°C, но выше нуля?
- Имеется ли кладовая у внешней стены дома?
- Можно ли отгородить самый прохладный угол в подвале или на чердаке?
- Есть ли в доме неотапливаемые сени или прихожая?
- Можно ли использовать переносные термоконтейнеры или чистые металлические баки с изоляцией в неотапливаемом гараже или сарае?
В некоторых случаях для холодного хранения используют лестничный спуск в подвал (балкхед). Такое помещение обеспечивает удобный доступ как изнутри, так и снаружи дома, а широкие ступени могут служить полками. Периодическое проветривание через внешнюю дверь позволяет впускать свежий воздух, а тепло от основной части подвала не дает продуктам замерзнуть в особенно холодные ночи.
Правила хранения различных овощей
Разным фруктам и овощам требуются различные температурные режимы и уровни влажности. Выделяют четыре основные группы:
Группа 1: Холодная и влажная среда
Корнеплоды из этой группы предпочитают холод (от 0° до 4,5°C) и высокую влажность (около 90%). Их можно хранить в подвале или гараже, предварительно укрыв упаковочными материалами, такими как песок или торфяной мох. Наполнитель должен быть влажным, но не мокрым. Для поддержания влажности можно использовать пульверизатор.
- Корнеплоды следует убирать до того, как температура опустится ниже -4°C. Нужно отряхнуть землю (не мыть!), обрезать ботву до 2,5 сантиметров и оставить корни целыми.
- Свеклу, морковь, репу, редис и брюкву рекомендуется укладывать во влажный песок, торфяной мох или опилки так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.
- Сельдерей лучше всего сохраняется, если выкопать его с корнем и поставить вертикально во влажный песок.
Группа 2: Холодная и сухая среда
Условия: температура от 0° до 4,5°C и влажность воздуха 60–70%.
- Яблоки, груши, капусту, брюссельскую капусту и картофель можно хранить там же, где и корнеплоды, обеспечив при этом лучшую циркуляцию воздуха для поддержания сухости.
- Для яблок и груш: многие садоводы советуют заворачивать каждый плод в газету — это продлевает срок хранения и препятствует распространению гнили.
- Капусту и брюссельскую капусту можно выкопать с корнем и «пересадить» в ведро или пакет с влажной почвой.
- Картофелю требуется темнота и температура около 4,5°C.
- Яблоки следует держать в отдельной таре, так как они выделяют этилен и впитывают сильные запахи, например, капусты.
- Груши сортов «Боск» и «Анжу» отличаются хорошей лежкостью. Перед хранением при температуре 0°C их рекомендуется выдержать неделю в сухом проветриваемом месте при температуре от 10° до 21°C.
Группа 3: Прохладная и сухая среда
Требуются прохладные условия (от 4,5° до 10°C) и низкая влажность (менее 60%).
- Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего хранятся в сухой неотапливаемой жилой комнате или кладовой.
- Перед закладкой их необходимо просушить в течение двух недель в хорошо проветриваемом месте, после чего их можно заплести в косы или развесить в сетчатых мешках.
- Также допускается хранение в неглубоких ящиках или корзинах слоем не более двух рядов.
Группа 4: Умеренно теплая и сухая среда
Необходима температура от 10° до 15°C и умеренная влажность (60%).
- Батат, тыква и зимние сорта кабачков нуждаются в чуть более теплых условиях для сохранения текстуры. Их можно держать в сухом подвале или кладовой, где температура ниже комнатной.
- Тыквы и батат требуют предварительной подготовки (кьюринга). У тыкв следует оставлять плодоножку и подсушивать их две недели для затвердевания кожицы. Батат необходимо выдержать при высокой температуре (26,5–32°C) в течение 5–10 дней перед закладкой, а во время хранения нельзя допускать падения температуры ниже 10°C.
- Обе культуры хранятся дольше, если они не навалены большой кучей и обеспечены хорошей вентиляцией.
Другие варианты хранения
- Холодильники: Отлично подходят для продуктов, требующих холодной влажной или холодной сухой среды.
- Хранение в земле: До промерзания почвы свеклу, морковь, репу, картофель и редис можно оставить прямо на грядках, укрыв толстым слоем сена или соломы. Их можно выкапывать по мере необходимости, пока земля не замерзнет.
- Продление сезона: Использование парников, укрывного материала или теплиц позволяет продлить вегетацию растений на несколько недель.
- Бурт: Вместо строительства полноценного погреба можно выкопать яму в плотном грунте для хранения капусты, картофеля и других корнеплодов. Овощи перекладывают сеном, накрывают толстым слоем соломы и засыпают землей для защиты от мороза. Сверху конструкцию дополнительно утепляют соломенными тюками.
Контроль состояния запасов
Нельзя просто оставить запасы без присмотра. Необходимо регулярно проверять состояние овощей и фруктов, своевременно удаляя те, что начали портиться. В противном случае гниль быстро распространится на остальной урожай. Не зря говорят: «Одно гнилое яблоко может испортить всю корзину».
Тем, кто все же задумывается о строительстве погреба, рекомендуется ознакомиться с материалами о типах хранилищ и советах по их обустройству.
Как вы храните свой урожай? Поделитесь опытом в комментариях!
Бесплатные руководства по садоводству
В материале собраны лучшие руководства по садоводству для начинающих, организованные в пошаговую серию. В специальном разделе можно найти множество бесплатных инструкций. Эксперты издания Almanac делятся опытом со всеми — и с новичками, и с опытными садоводами — по самым разным вопросам: от выбора места для грядок до подбора подходящих сортов овощей.
