Автор этой статьи занимается выпечкой хлеба всю жизнь. Удивительно, но недавно выяснилось, что свежий хлеб не стоит хранить в холодильнике, даже если в его составе есть яйца. В материале рассказывается о правилах хранения хлеба, а также приводится рецепт так называемых «хлебных бомб».
Автор никогда не покупает хлеб в магазине — это своего рода семейная традиция. Аромат домашней выпечки сопровождал детство, и эта привычка сохранилась на долгие годы. В течение нескольких лет автор даже управлял домашней пекарней, специализирующейся на цельнозерновых изделиях.
Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов всегда было приоритетом, что подразумевало охлаждение любых свежих продуктов, включая хлеб. Однако эксперты утверждают, что хранение свежего домашнего или покупного хлеба в холодильнике вызывает изменения в структуре крахмала, из-за чего хлеб черствеет гораздо быстрее.
Специалисты советуют держать то количество хлеба, которое планируется съесть за два-три дня, на столе или в хлебнице. Остатки или целые буханки рекомендуется замораживать, плотно завернув в пластиковую пленку или алюминиевую фольгу, а затем поместив в прочный полиэтиленовый пакет. Стоит помнить: большинство магазинных сортов содержат консерванты, тогда как домашний хлеб естественным образом плесневеет быстрее.
Где хранить хлеб
Как же эксперты и ценители еды рекомендуют хранить свежую выпечку?
- В бумажном пакете? Да!
- Завернутым в чистое хлопчатобумажное или льняное полотенце? Да!
- В хлопковой наволочке? Да!
- В тканевых или специальных мешочках для хлеба? Да!
- В хлебнице из бамбука, дерева, нержавеющей стали или керамики? Да!
- Завернутым в алюминиевую фольгу или пленку? Да!
Если говорить о деталях, то плотное оборачивание в фольгу или пленку всегда дольше сохраняет мягкость мякиша, но при этом теряется хрустящая корочка. Другие варианты, такие как хлебница, помогут сохранить корочку хрустящей, хотя вся буханка будет подсыхать постепенно.
Для заморозки остатков или целых буханок их следует плотно обернуть фольгой (или пленкой), а затем положить в плотный пакет для хранения хлеба.
В статье предлагается способ нарезки: разрезать буханку пополам и начинать резать от середины. Это позволяет прижимать срезы друг к другу или ставить половинки на срез, чтобы влага не испарялась через открытые края.
Узнайте и о других особенностях хранения свежих продуктов!
Фото: TiAnaTsk/Shutterstock
Хлебница
Возможно, хлебницам пора вернуться на наши кухни! Это отличное решение для хранения. В отличие от пластикового пакета, хлебница позволяет сохранить и мягкую середину, и хрустящую корочку, которая придает хлебу ту самую текстуру. Контейнер удерживает влагу внутри, не давая хлебу быстро высыхать.
Рецепт «хлебных бомб»
В последнее время автор практикует приготовление «хлебных бомб» — это небольшие дрожжевые буханки, сформированные вручную и испеченные на тяжелом стальном противне. Рано утром готовится опара (жидкая смесь муки, воды и дрожжей) консистенции теста для блинов с использованием очень малого количества дрожжей. Миску накрывают влажным кухонным полотенцем. Примерно каждый час в массу добавляется горсть муки, пока тесто не станет достаточно густым для замеса прямо в миске.
К вечеру тесто становится пышным и достаточно плотным, чтобы разделить его на две-три небольшие части. Их слегка вымешивают и придают форму прямо в миске, после чего выкладывают на противень под влажное полотенце для окончательного подъема. Выпекают хлеб при температуре около 175 °C до тех пор, пока верхняя часть хорошо не подрумянится (обычно это занимает около 40 минут).
Вот простой рецепт:
- 2 стакана теплой воды;
- 0,5–0,75 чайной ложки хлебопекарных дрожжей;
- чуть менее 0,5 столовой ложки соли;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка (или больше) кленового сиропа или другого подсластителя;
- цельнозерновая мука (в количестве, достаточном для получения густого, но пористого теста).
По настроению в тесто можно добавить горсть овсяных хлопьев, пшена или другой муки; две-три столовые ложки семян чиа, льна или обжаренного кунжута; сушеные травы с тертым луком или другие ингредиенты (конечно, не все сразу).
Это гораздо проще, чем испечь пирог.
Также рекомендуем ознакомиться с рецептом лепешек — их готовить весело и просто, а муки требуется меньше!
