Маринованные огурцы сорта «хлеб с маслом» (популярный в США вид сладко-острых заготовок) пользуются большой популярностью за свой уникальный вкус. Однако обычные виды маринадов, приготовленные на основе уксуса, не содержат пищеварительных ферментов и пробиотиков, которые присутствуют в ферментированных (прошедших процесс естественного брожения) продуктах.
В данном материале представлен рецепт приготовления этих вкусных и полезных огурцов.
Для приготовления понадобятся:
3 средних огурца
½ стакана тонко нарезанного лука
1 виноградный лист
½ стакана свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки домашней молочной сыворотки
1 столовая ложка морской или розовой гималайской соли
½ стакана меда или кленового сиропа
1 столовая ложка с горкой целых семян сельдерея
1 столовая ложка семян желтой или коричневой горчицы
1 чайная ложка куркумы
½ стакана качественной воды
1 литровая стеклянная банка с широким горлышком
1 пакет с зип-замком объемом 0,5 литра
Способ приготовления:
Необходимо вымыть огурцы и виноградный лист, после чего поместить лист вдоль внутренней стенки банки. Наличие виноградного листа помогает огурцам оставаться хрустящими за счет содержащихся в нем дубильных веществ.
Лук следует нарезать тонкими полукольцами, а огурцы — тонкими ломтиками.
На дно банки нужно уложить несколько ломтиков огурца, затем добавить немного лука. Процесс повторяется до тех пор, пока банка не будет почти заполнена; при этом сверху необходимо оставить около 5 сантиметров свободного пространства.
В небольшой миске смешиваются все остальные ингредиенты. Полученную смесь нужно залить в банку так, чтобы она заполнила ее на две трети. Если жидкости недостаточно, следует добавить воды. Процесс повторяется, пока до края не останется около 4 сантиметров свободного места. Огурцы должны находиться примерно на 1,5 сантиметра ниже уровня жидкости. В пакет с зип-замком следует налить небольшое количество воды и положить его сверху на огурцы, чтобы они оставались полностью погруженными в рассол.
Банку необходимо плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для ферментации, после чего убрать на хранение в холодильник.
Ферментация — это простой и эффективный способ заготовки продуктов. Также исследователи рекомендуют обратить внимание на приготовление фруктового кваса, который называют натуральной альтернативой газированным напиткам.
В случае возникновения вопросов по рецепту рекомендуется обращаться за дополнительными разъяснениями к экспертам по домашнему консервированию.
